Durante questa ultima settimana con Ruth e Gino abbiamo intensificato il ritmo dei campionamenti nelle nostre vigne. "Noi, com està lo raïm?" (come sta l' uva?) é una domanda tipica di questa epoca alla Terra Alta!
Le passeggiate nelle ore piú fresche del giorno tra i filari parlano già del nostro vino 2012. Seppur sia stata un' annata difficile in questa zona per l' estrema siccità e per le temperature elevatissime del mese di luglio e agosto, le vigne ci parlano di salute, di concentrazione di sensazioni. Sono convinto che uno "stress controllato" in determinate varietà riesca a risvegliare nei grappoli vie biochimiche il cui risultato sarà qualitativo.
Le uve bianche hanno un aspetto ormai ambrato, perfetto, acini ancora abbastanza elastici, una concentrazione di zuccheri importante ma conservano fragranza, freschezza. Pizzicando gli acini per le analisi di laboratorio e degustandone parecchi sono convinto che la nostra Notte Bianca 2012 sarà questa settimana...le sensazioni sono positive!
Il panorama di maturazione delle uva rosse é diverso e per molte siamo ancora nella fase evolutiva di maturazione pre-tecnologica. Però i vitigni piú precoci lasciano intravvedere la complessità ed iniziano a chiamare le amiche forbici...anche qui l' amore é sbocciato con il Merlot, la Garnatxa negra, il Syrah... Il nostro 3D3 inizierà a prendere forma a breve con la vendemmia del Merlot, sono sicuro. I vinaccioli sono già abbastanza dolci, le bucce rilassate con acini ancora fragranti i bocca. L' estrazione del colore é relamente spettacolare nel Merlot e nel Syrah.
Comunque i campioni sono in analisi in laboratorio e per alcune varietà siamo all' ultimo campionamento: le curve di maturazione sono state abbastanza paraboliche quest' anno.
Insomma ... continuate a leggere e saprete a breve la data della Notte Bianca 2012!
In vino vivendo...
